Agnolotti in brodo - Alessandro Borghese

Dosi per:
4 persone
Tempo Richiesto:
40 min
Portata:
Primi e zuppe
Difficoltà:

Ricetta di Alessandro Borghese, presentata nella seconda edizione di Cucina con Ale su Realtime


 

Le altre ricette della puntata: Pizza di scarolaCavallucci di Siena


Ingredienti
» Pollo
1/2
» Manzo
1/2 kg di muscolo
» Maiale
1/2 kg di lombo
» Sedano
2 coste
» Carota
1
» Alloro
q.b.
» Cipolla
1
3 chiodi
q.b.
600 gr
1/2 cucchiaino
400 gr
» Albume
1
Preparazione:

In una pentola riunire le coste di sedano, la carota, la cipolla steccata con i chiodi di garofano, le foglie di alloro e le carni. Aggiungere il sale e coprire con l'acqua. Lasciar cuocere per due tre ore.
Quando il brodo è pronto filtrarlo con un passino. In una ciotola, versare i due formaggi, aggiungere la noce moscata e tanto brodo quanto ne serve per creare una pasta di formaggio.
Preparare le sfoglie di pasta e metterle su un piano, spennellare con l'albume e mettere sopra le palline di pasta di formaggio ben distanziate tra di loro. Ripiegare l'altra metà della sfoglia sul ripieno, sigillare i bordi, comprimere bene per fare uscire l'aria, tagliare la pasta con la rotella e infine formare gli agnolotti.
Cuocere nel brodo filtrato e infine servire con del parmigiano.