Far imbiondire la cipolla tritata con l'aglio affetto e un filo di olio, in una padella per 5 minuti; condire con sale e pepe e versare i pinoli, dopo un minuto unire anche gli spinacini e quando sono ben appassiti togliere dal fuoco, mescolando con la feta a cubetti.

Aprire a libro la sella d'agnello, condire con sale e pepe, cospargere la polpa con il sommacco e qui versare il composto di spinaci. Arrotolare la carne su se stessa, legarla con lo spago, condire anche fuori con sale e pepe, poi farla riposare in frigo per mezz'ora.

Far rosolare quindi la sella in padella con un filo di olio per 10 minuti, poi trasferirla in una teglia e cuocere in forno per circa 50 minuti a 190°. Per la salsa di accompagnamento mescolare tra di loro tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.