Tostare i grani del pepe con i semi di coriandolo in una padella per 2 minuti; poi metterli in un mortaio con i peperoncini secchi già tritati e pestare il tutto fino ad ottenere una polvere.

Lavare le acquadelle, asciugarle leggermente, passarle in un composto di farina sale e pepe, poi nella polvere di spezie, quindi adagiarle in una padella con dell'olio di arachide bollente; farle friggere fino a che non sono completamente dorate, poi scolarle su carta assorbente e servirle accompagnandole con spicchi di limone.