Ricetta di Alessandro Borghese, presentata nella seconda edizione di Cucina con Ale su Realtime
Le altre ricette della puntata: Ribs con insalata di cedri, Pasta per bignè
Scottare i pomodori in acqua bollente, poi spellarli e tagliarli a filetti.
In una padella con dell'olio preparare un soffritto di cipolla, sedano e carota. Aggiungere i piselli, le fave e il peperoncino. Nel frattempo tostare in una padella le fette di pane.
Tagliare la bieta e aggiungerla con i pomodori, il sale e l'acqua al tegame con la base dell'acqua cotta. Far cuocere per circa mezz'ora.
Strofinare le fette di pane con l'aglio e sistemarle nel fondo di un coccetto.
Ricoprire con l'acqua cotta, aggiungere un uovo intero e del pecorino.