Pulire le acciughe, togliere la testa e le interiora, asciugarle. Lavare a tagliare a spicchi sottili i finocchi, condirli con olio sale e aceto. Far imbiondire l'aglio tritato in padella con un filo di olio; quando ha preso colore aggiungere le acciughe e farle cuocere per alcuni minuti, condendo con sale e pepe. Dopo 5 minuti sfumare con il vino bianco e calcolare altri 5 minuti ci cottura per lato.

Servire le acciughe calde con l'insalata di finocchio.