Spremere 2 limoni e raccogliere il succo, lavare l'agnello in pezzi e asciugarlo bene, poi strofinare ogni pezzi con il limone rimasto. Tritare la cipolla pelata con il prosciutto cotto e mettere questo in una pentola con anche lo strutto (o burro) e i pezzi di carne; far rosolare bene il tutto a fuoco alto e sfumare poi con il vino, attendere che evapori, quindi condire con sale e pepe, irrorare con il brodo di carne (o di dado) già caldo e far cuocere coperto a fuoco basso per circa un'ora.

Al termine della cottura toglierle la carne dal fuoco, toglierla poi dalla pentola e al suo fondo di cottura unire i tuorli delle uova sbattuti con prezzemolo tritato, succo di limone, sale e pepe. Infine servire l'abbacchio con la salsa cremosa.