Mettete la farfalla nel boccale del bimby, aggiungete i tuorli (a temperatura ambiente e freschissimi) e lo zucchero e frullate per 5 minuti con temperatura a 37° velocità 3.
Aggiungete il caffè bollente, a filo, cioè versandolo sul coperchio del boccale chiuso, scenderà all'interno del boccale attraverso le apposite scanalature poste nel misurino.
Continuate la cottura per altri 7 minuti sempre a 37° velocità 3.
Versate lo zabaione nei bicchieri o coppette e servitelo cosparso di scaglie di cioccolato e accompagnato da biscottini o cialde.