Portare a bollore dell'acqua calda tuffarvi i pomodori per un minuto e poi scolarli, quindi sbucciarli e tagliare la polpa a cubetti. 

In una padella far rosolare l'aglio e il peperoncino con un filo di olio, togliere l'aglio quando inizia a prendere colore e aggiungere i pomodori, proseguendo la cottura per 5 minuti. Condire con sale e pepe.

Lessare in una pentola con abbondante acqua salata gli umbrichelli, scolarli leggermente al dente e versarli in padella con il sugo, unire il prezzemolo lavato e tritato, mantecare con il pecorino grattugiato.

Servire gli umbrichelli all'arrabbiata ben caldi.