Lessare le patate e sbucciarle, mescolarle poi tagliate in pezzi con un trito di olive e prezzemolo. Spolverizzare una pirofila unta di olio con del pangrattato. Farcire i filetti di sogliola con il composto di patate, arrotolarli formando dei piccoli turbanti e disporli nella teglia, spolverizzandoli ancora con del pangrattato, un filo di olio, un pizzico di sale; cuocere infine questi turbanti in forno a 180° per circa 10-15 minuti.