La ricetta di Alessandra Spisni presentata alla #provadelcuoco di lunedì 30 ottobre 2017.
Per la pasta lavorare la farina con le uova intere e le olive nere tritate; impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo, poi stenderli in una sfoglia sottile, ricavando da questa tanti quadrati da 8-10cm di lato.
Per il ripieno mescolare in una ciotola la ricotta con le noci tritate, il grana grattugiato, l'uovo intero, una presa di sale e di noce moscata.
Mettere al centro di ogni quadrato di pasta un cucchiaio di ripieno, chiudere ogni tortello ripiegando a metà in modo da ottenere un triangolo, e poi unire le due estremità.
Lessare i tortelli di noci in acqua bollente salata, scolarli dopo un paio di minuti e condirli con il burro fuso e la salvia.