Per la pasta frolla lavorare assieme tutti gli ingredienti velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo, formare con questo una palla e avvolgerla nella pellicola, farla riposare in frigorifero per 20 minuti.

Nel frattempo preparare la crema pasticcera: scaldare il latte con la vaniglia, montare i tuorli delle uova con lo zucchero e aggiungere poi la farina setacciata; unire il composto di uova al latte e far cuocere a fuoco basso mescolando fino a che la crema non si addensa.

Riprendere la pasta frolla, stenderne 2/3 e rivestirci uno stampo a cerniera; versare all'interno al crema pasticcera e coprire con la pasta frolla rimasta.

Cuocere la torta moderna della nonna in forno ventilato a 180° per circa 25-30 mintui.

Al termine della cottura sfornare e far raffreddare la torta, quindi decorarla con caramello e pistacchi.