Portare a ebollizione il latte e unire poi la cannella, 50 gr di zucchero, un pizzico di sale e il riso; farlo cuocere a fuoco dolce fino a che il latte non si è ben asciugato (circa 15-20 minuti). A parte montare le uova con 150 gr di zucchero, il burro fuso, il succo di limone, l'uvetta e i pinoli. Unire poi il riso raffreddato e mescolare bene. Versare il tutto in una tortiera rivestita di carta forno e spolverizzare la superficie con lo zucchero e una manciata di pinoli. Cuocere la torta di riso a 180° per 40 minuti circa. Servirla a temperatura ambiente.