Scaldare il latte con la vaniglia e quando è ben caldo unire il riso facendolo cuocere fino a quando il latte è evaporato e il riso è cotto.
Nel frattempo per l'impasto sbattere i tuorli con lo zucchero, unire il burro fuso, quindi il riso cotto aromatizzato con la scorza grattugiata del limone. Aggiungere anche la cannella, le mandorle e gli amaretti tritati, le mele tagliate a cubetti piccoli e un goccio di rum, il lievito e la maizena (o fecola di patate). In ultimo incorporare molto delicatamente gli albumi montati a neve ferma con un pizzico di sale. Una volta amalgamati bene tutti gli ingredienti, versare il composto della torta di riso e mele in una teglia da 26cm rivestita di carta forno e cuocerla a 180° per circa 50/60 minuti, o comunque fino a cottura (verificare questa con uno stecchino: immergerlo nella torta e verificare che questo esca asciutto).
Servire la torta con qualche spicchio di mela e volendo con dello zucchero a velo.