Separare i tuorli dagli albumi, incorporare ai primi lo zucchero e lavorare fino a rendere i due ingredienti omogenei; poi aggiungere anche le nocciole tostate e tritate grossolanamente. A parte montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, quindi unire anche questi e trasferire il composto in uno stampo imburrato o rivestito di carta forno. Cuocere la torta di nocciole senza farina in forno a 180° per circa 30 minuti.