Affettate le cipolle e immergetele in acqua bollente per una decina di minuti, risciacquatele in acqua fredda e asciugatele con un telo. Tagliate il bacon a tocchetti, mettetelo in un tegame sul fuoco e ricopritelo con acqua fredda, portate a bollore e continuate la cottura una decina di minuti.
Scolate il bacon e asciugatelo, poi soffriggetelo in un tegame con un pezzetto di burro.
Unite le cipolle e continuate la cottura per circa 10 minuti.
Sbattete in una ciotola le uova con il latte, sale, pepe e incorporatevi il composto di cipolle. 
Stendete la pasta brisè, rivestiteci una teglia tonda, facendo un bel bordino e bucherellatela con i rebbi di una forchetta, poi riempitela con il ripieno di cipolle.
Cuocete la torta di cipolle in forno già caldo per circa 30 minuti o comunque fino a cottura.