Fate sciogliere 100 gr di zucchero in una casseruola con un cucchiaio di acqua, mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un caramello biondo, poi spostate dal fuoco. Versate il caramello in stampini da budino monoporzione ricoprendo bene il fondo. Fate sciogliere lo zucchero rimasto con 150 ml di acqua in una casseruola su fuoco basso. Unite la buccia del limone (solo la parte gialla) e togliete dal fuoco quando lo sciroppo inizierà a bollire, incorporatelo ai tuorli e amalgamate bene. Versate il composto negli stampini sopra il caramello e cuocete i tocinillos a bagnomaria in forno già caldo a 160°per circa 15' finchè si saranno solidificati. Sfornate e fate raffreddare. Al momento di servire sformate i tocinillos immergendo gli stampini in acqua calda per qualche istante e capovolgeteli in pirottini di carta.