IN una ciotola monta gli albumi e, nel freattempo, anche i tuorli con lo zucchero. Versa il tutto in un'altra ciotola a cui aggiungere il mascarpone. MIschia il caffè con il rum e impregna leggermente il pandoro a dadini con questi. Prendi una piccola ciotola e poni uno strato di mascarpone, seguito da alcuni pezzetti di pandoro e ricopri ulteriormente con il mascaropone. Per decorare spolvera il tutto con il cacao e taglia a scagliette il cioccolato fondente.