Pulire i carciofi e farli rosolare con olio e aglio, quindi irrorarli con il vino e farli cuocere coperti con un po' di acqua. Nel frattempo in una pentola sbianchire le patate a fette in acqua bollente e a parte sciogliere il burro; con questo fondere delle cocotte rivestite di carta forno, poi mettere le patate, i carciofi, una fetta di formaggio, una di pasta sfoglia bucherellata, spennellare con il tuorlo sbattuto  e cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti. Infine servire le tatin di carciofi, coprire con una dadolata di mozzarella di bufala e ripassarle in forno per 5 minuti. Servirle infine con dei ciuffetti di carciofi crudi conditi con olio sale e pepe.