Sbollentare i pomodori in una pentola con acqua bollente; quindi sbucciarli bene, tagliare la calotta e scavare la polpa mettendola in una ciotola; tritare nel frattempo il pane e farlo rosolare in padella con olio, sale, pinoli, aglio e la scorza grattugiata del limone. Farcire i pomodori con questo composto e dirporli in una padella con un filo di olio e qualche foglia di basilico a farli rosolare. Infine, zuccherarli e coprire con la sfoglia, infilando bene i bordi all'interno della pentola e bucherellando la superficie. Spennellare infine la tarte tatin ai pomodori con l'uovo e cuocerla in forno a 200° per 30 minuti. 
Prima di servire, ripassarla in padella per qualche minuto e poi capovolgerla su un piatto.