Impastate la farina con le uova e tirate la sfoglia, poi arrotolatela e tagliate le tagliatelle.
Tagliate a fette le melanzane, salatele e fatele spurgare per una mezz'ora. Tagliatele a striscioline e rosolatele
in una padella con olio e aglio, poi aggiungete i wurstel sempre tagliati a striscioline, la maggiorana, il pepe e dopo pochi minuti il vino bianco, facendolo sfumare.
Mettete la panna in una ciotola e aggiungetevi il grana a scaglie e amalgamate il tutto.
Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, poi scolatele, passatele nella padella con le melanzane, aggiungete il composto di panna e amalgamate bene il tutto.