Stendere la pasta e lasciarla aperta qualche minuto in modo che non sia fredda di frigo, bucherellarla con una forchetta e spolverizzare con i biscotti grattugiati; disporre su tutta la pasta, lasciando liberi un paio di centimetri lungo tutto il bordo, le pere sciroppate, ben scolate e tagliate a cubetti, coprire con i pinoli, le gocce di cioccolato (si possono usare in alternativa le uvette), il cacao amaro, qualche fiocchetto di burro, un pochino di cannella, un pochino di zucchero, la scorza grattugiata del limone e qualche goccia di succo. Avvolgere delicatamente lo strudel, aiutandosi eventualmente con la carta forno, arricciare lo strudel lateralmente, spennellarle con l'albume e cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti.