Tagliare a cubetti i cipollotti e le zucchine, quindi farle rosolare in padella con un filo di olio. Nel frattempo tagliare a fettine il salmone, stendere la sfoglia e mescolare in un'insalatiera le verdure con il salmone, la scorza grattugiata del limone, la panna e versare il composto sulla sfoglia. Arrotolare infine la sfoglia, spennellarla con l'uovo e cuocere lo strudel al salmone in forno a 180° per 20-25 minuti.