Aprire formando una tasca il codone di vitello, lessare gli spinaci e tritarli grossolanamente, far rosolare la pancetta in padella e mescolarla insieme alla ricotta con gli spinaci; aggiungere al composto l'uovo, il pecorino grattugiato e la fontina a cubetti. Farcire la carne con questo composto, cucirla ben stretta con lo spago (o con degli stuzzicadenti). Far rosolare bene lo spinacino nella padella usata per la pancetta, condire con una presa di sale, sfumare con il vino, unire l'aglio, quindi infornare a 180° per 40-45 minuti.