Sciogliere un po' di burro in una padella con un filo di olio; prendere la spalla di maiale tagliata in pezzettini, infarinarla e aromatizzarla con noce moscata, pepe, sale e unirla in padella con il burro facendola rosolare bene da tutti i lati. Sfumare con il marsala e aggiungere anche qualche foglia di salvia e qualche rametto di rosmarino. Appena questo è evaporato unire il brodo e far cuocere per 30 minuti. Una volta che il sugo si è ben addensato, aggiungere la zucca a cubetti, l'aglio e ancora un pochino di brodo lasciando cuocere altri 20/30 minuti. 
Servire alla fine questo spezzatino di zucca ben caldo, irrorato con tanto sugo.