Preparate l'acqua del bagnomaria mettendola nel microonde alla massima intensità per 3 minuti. Frullate la polpa dell'albicocca con gli amaretti fino ad avere un composto omogeneo. Unite mescolando lo zucchero ed i pistacchi. Montate gli albumi a neve fermissima, incorporateli al composto con un movimento verticale per non smontarli. Imburrate abbondantemente 4 stampini da soufflé e versatevi il composto. Cuocete a bagno maria nel microonde alla massima intensità per 6 minuti, ruotando gli stampini una volta. Lasciata riposare per 2 minuti prima di servire.