Schiuma di mele

Preparazione: Far cuocere le mele al forno; farle raffreddare, sbucciare, togliere il torsolo e setacciare la polpa. Mettere il passato dentro un recipiente basso e largo, tenendo conto che aumenterà di volume, e sbattere con la frusta per circa 30 minuti, aggiungendo uno ad uno tutti gli ingredienti (gli albumi vanno prima montati a neve). Al termine, si avrà una schiuma soffice: lasciarla in frigo per qualche ora, e servirla accompagnata da biscotti secchi.