Mettete i tuorli in una terrina e schiacciateli. Unite la senape mescolando accuratamente con un cucchiaio di legno e a filo unite anche l'olio. Continuate a lavorare finchè il composto non sarà ben montato, quindi unite il sale, il pepe, l'aceto e la cipollina finemente tritata. La salsa tartara va servita per accompagnare piatti di carne.