Ammollare le ciliegie nel vino per 2 ore, poi sgocciarle bene e frullarle insieme alla mela e al brodo in modo da ottenere una crema. Condirla con sale e pepe, poi scaldarla sul fuoco e unire la panna poco prima di servire. Questa salsa è perfetta come accompagnamento a cacciagione, carne di vitello e di agnello.