Per il pan di spagna montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungere il burro fuso; a questa crema unire poi la farina di riso e la fecola di patate setacciate, quindi amalgamare bene e delicatamente il tutto.

Versare il composto in una teglia rettangolare rivestita con un foglio di carta forno e cuocere in forno a 170° per 10 minuti.

Appena sfornato arrotolarlo subito con la carta forno e farlo raffreddare (questo procedimento va fatto con il pan di spagna caldo in quanto, non essendoci glutine, l’impasto è poco elastico).

Per la crema pasticcera scaldare il latte, sbattere a parte i tuorli con lo zucchero, aggiungere al fecola e poi versare sopra il latte; trasferire il composto sul fuoco e far cuocere fino a che la crema pasticcera non si addensa. Montare la panna e incorporarla delicatamente alla crema pasticcera fredda in modo da ottenere la crema diplomatica.

Riprendere il rotolo di pan di spagna, aprirlo e spalmarlo con la crema diplomatica, distribuire sopra le fragole in pezzi e richiudere il rollè. Farlo riposare in frigorifero per mezz’ora prima di servirlo.