Mettere a bollire le verdure nell'acqua in modo da ottenere un brodo; nel frattempo preparare il riso tostandolo in pentola con la cipolla tritata e olio. A parte frullare le fave con i piselli, poi unirli al riso insieme al vino bianco. Salare il riso e portarlo a cottura aggiungendo il brodo di verdure preparato. Infine condire il riso con l'olio al basilico (tritare insieme olio sale e basilico). Servire infine il riso con una quenelle di ricotta, parmigiano, sale, pepe, burro e mascarpone.