In un tegame capiente mettere a soffriggere la cipolla affettata con l’olio. Tagliare e aggiungo le carote, il sedano, le patate e la bieta. Mescolare accuratamente e dopo pochi minuti ricoprire di acqua calda da portare a bollore.
Passare la metà dei fagioli insieme a due cucchiai di passata di pomodoro.
A questo punto, tagliare il cavolo nero e la verza e unirli alla pentola delle verdure.
Lasciar cuocere circa un'ora. Poi unire i fagioli interi e la crema di cannellini. Insaporire con sale e pepe.
Tagliare il pane toscano, meglio se raffermo, e impiattare la ribollita alternando il pane con la minestra.