Sbollentare leggermente le fave, poi togliere il "guscio"; mescolare queste alla carne trita di vitello, aggiungervi una manciata di pangrattato, un pizzico di sale, il parmigiano, un pizzico di peperoncino e 2 uova.

Far sode le uova di quaglia, poi sgusciarle; preparare con il composto preparato tante palline e al centro di ciascuna inserire un uovo di quaglia, chiudere bene le polpette.

Passare le polpette prima nell'uovo sbattuto poi nel pangrattato; in una padella scaldare abbondante olio di semi e non appena è arrivato a temperatura friggervi le polpette fino a che non sono completamente dorate.

Al termine della cottura scolarle su carta assorbente da cucina e servirle ben calde.