Per la salsa rossa far rosolare la cipolla affettata in padella con un filo di olio e l'aglio; quando è ben dorata unire il sugo di pomodoro, una presa di sale e far addensare il tutto.

Per la salsa bianca frullare la burrata con le acciughe, la panna e il latte.

Per le polpette ai piselli (lessarli leggermente) frullare questi con il parmigiano, l'uovo, la mollica, la scorza grattugiata del limone, sale. Ottenuto un composto abbastanza denso, formare tante piccole polpettine e passarle nel pangrattato. Farle  cuocere in padella con un filo di olio bollente in modo che friggano leggermente e diventino ben dorate.

Servire infine le polpette con le due salsine.