Soffriggere la cipolla con sedano e carota tritati, un filo di olio, una noce di burro e l'aglio; quindi unire la carne tagliata a cubetti e farla rosolare per pochi minuti. Sfumare il tutto con il vino, aggiungere l'alloro, i pomodori, sale, pepe e cuocere a fuoco lento per un'ora.

Nel frattempo preparare la polenta: far bollire 2l di acqua con un cucchiai di sale grosso, versare la polenta a pioggia e mescolare con una frusta portando a cottura la polenta.

Infine servire la polenta con al centro il ragù.