Lessare e schiacciare le patate ancora calde; unire alla purea ottenuta le uova e il grana grattugiato, la farina e amalgamare bene il tutto.

In una padella scaldare un po’ di olio e mettervi metà dell’impasto schiacciandolo bene, coprire con uno strato di scamorza a fette e uno di prosciutto, quindi completare con il resto dell’impasto alle patate.

Far cuocere questa pizza per un po’ di minuti, e non appena si riesce a muovere nella padella capovolgerla (con l’aiuto di un piatto o di un coperchio) dall’altro lato in modo da proseguire la cottura.