Lavorare la farina con il burro morbido, 2 uova, lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto liscio. Far riposare l'impasto per 10 minuti, poi stenderlo spesso mezzo centimetro. Spalmare su questo la mostarda, arrotolare la pasta su se stessa e spennellarla prima con l'altro uovo poi cospargerla con un pochino di zucchero. Cuocere la pinza in forno preriscaldato a 180° per circa mezz'ora.