Affettare sottili carciofi e patate, unirli in una ciotola aggiungendo i cipollotti a fettine, un pizzico di sale, un filo di olio, un po' di pangrattato e mescolare bene il tutto in modo che le verdure siano coperte di pangrattato. Aggiungere poi la scamorza a fette e versare il composto in una teglia unta, spolverizzare con il pecorino dolce grattugiato, un pizzico di pepe e cuocere il pasticcio di carciofi e patate in forno a 200° ventilato per circa 30 minuti. Se dovesse iniziare a bruciare, coprire con la stagnola e completare la cottura. Farlo riposare mezz'ora prima di servire.