Tagliare a metà per il lungo il trancio di salmone, tagliare ogni metà a cubetti, metà di questi impanarli con i semi di papavero e l'altra metà con i semi di sesamo, mettere i cubetti in una teglia da forno unta di olio e farli cuocere in forno per circa 6 minuti a 200° (preriscaldato).

Nel frattempo tagliare fini le verdure, far rosolare prima gli spinacini, poi aggiungere il radicchio, dopo ancora il finocchio, quindi il peperone e sfumare tutto con il brandy. Quando le verdure sono cotte condire con una presa di sale.

Infine servire i cubetti di salmone dividendoli a piacere su dei "lettini" di verdure.

Decorare il piatto con olive taggiasche e irrorare con un filo di olio.