Eliminare il sale dalle melanzane, lavarle, asciugarle e friggerle in abbondante olio d'oliva. 
Nel frattempo preparare il saòr: soffriggere in una padella con un po' di olio e alloro, le cipolle affettate sottilmente. A fine cottura aggiungere sale e aceto.
Scolare le melanzane e nella stessa padella far saltare i pomodori tagliati a dadini.
Disporre le melanzane su un piatto a bordo alto, ricoprirle con i pomodori e condire con il saòr.