Ricavare la sola polpa dalle nespole e metterla a cuocere con lo zucchero e la fecola di patate. Quando sarà completamente densa, si toglie dal fuoco e la si versa sopra una lamiera cosparsa di zucchero, si spiana con il matterello, poi la si lascia asciugare in un luogo caldo. Il giorno dopo, si cerca di spianarla ancora più sottile aggiungendo sempre zucchero a velo. Si taglia quindi con un coltello, a quadrati, che si avvolgono nella stagnola e si conservano in vasi di vetro o di porcellana.