In una pentola mettere il pezzo di carne, una cipolla piuttosto grossa, tre gambi di sedano, due carote ed un osso di ginocchio. Coprire il tutto con abbondante acqua e mettere sul fuoco. Appena incomincera a bollire abbassare la fiamma e coprire con un coperchio dopo aver salato. Schiumare quando necessario e completare la cottura. Ci vorranno almeno quattro ore.