Affettare finissimo il pesce spada o comprare direttamente quello per il carpaccio, dividere a metà ogni fetta di spada, tagliare a cubetti la scamorza posizionando un po' di cubetti al centro di ogni fetta di pesce, arrotolare le fette e chiudere con uno stuzzicadente.

Bagnare gli involtini di pesce spada con dell'olio e panarli leggermente con il pangrattato, cuocere in una padella con un filo d'olio e dell'alloro, facendo dorare da ogni lato.