Insalatona primavera estate - Sergio Barzetti

Dosi per:
6 persone
Tempo Richiesto:
30 min
Portata:
Contorni
Difficoltà:

Ricetta presentata alla prova del cuoco. Puntata del 29 maggio 2013.


Ingredienti per l'insalata
» Uova
5
» Grana
150 gr
» Piselli
200 gr
» Latte
180 ml
80 gr
400 gr
15
Ingredienti per il condimento
» Limone
1
» Grana
10 gr
2 rametti
» Alloro
q.b.
» Sale
q.b.
» Pepe
q.b.
Preparazione:

Sbollentare i piselli in acqua e alloro, poi scolarli e frullarli fino ad ottenere una crema. A questa unire le uova sbattute con il latte, il parmigiano, una presa di sale e qualche foglia di maggiorana tritata. Versare il composto in una teglia rettangolare rivestita di carta forno e cuocere a 180° per circa 25 minuti.

Lavare le insalata con i ravanelli, aggiungere gli asparagi privati della parte finale del gambo, e tagliati in pezzi. 

Per il condimento preparare un'emulsione con succo di limone, olio, sale pepe e maggiorana.

Mescolare infine lo sformato di piselli tagliato a cubetti co le verdure e condire con l'emulsione al limone.