Mettete l'uvetta in un bicchiere d'acqua. Togliete la pelle alla gallina e lessatela con la carota, il sedano e la cipollina in acqua leggermente salata per un'ora e mezzo. Scolate e lasciate raffreddare. Staccate la carne della gallina a tocchetti. Mescolate con l'uvetta strizzata e i canditi tritati. Condite con olio, sale e aceto balsamico. Servite su 4 piatti, eventualmente su un letto di insalata, e distribuitevi sopra i funghi affettati sottilmente (potete utilizzare un tagliatartufi)