Sbucciare e tagliare in pezzi le melanzane, quindi metterle in una pentola con dell'acqua bollente salata e farle cuocere per 10 minuti fino a che non sono ben appassite. Scolarle e schiacciarle in un colino in modo da far perdere il sughetto; unire poi la ollica di pane, il basilico, un filo di olio, il tonno, un grattugiata di pecorino e l'uovo; in una padella soffriggere per qualche minuto un filo di olio con l'aglio e poi versare il liquido nell'impasto degli hamburger di melanzane e un pochino usarlo per spennellare le fette di pancarrè. 
Tagliare le fette di pancarrè con un coppapasta, con il composto ottenuto formare gli hamburger e passarli nel pangrattato e poi farli cuocere in padella con un po' di olio.
Infine, servire gli hamburger di melanzane adagiata su una fetta di pancarrè e qualche pomodorino sopra tagliato in pezzettini. Condire il tutto con un filo di olio, un pochino di aceto balsamico e un pizzico di sale.