Scaldare in un pentolino il latte e unire poi il burro, mescolando fino a che non si scioglie; aggiungere un pizzico di sale e quando inizia a bollire versare tutta in una volta la farina. Mescolare fino ad ottenere una palla che si stacchi bene dai bordi. Dopo averla fatta riposare fino a che non si è raffreddata e unire le uova e il parmigiano. Impastare bene e trasferire l'impasto in una sacca da pasticcere e far cadere gli gnocchi in una pentola con abbondante acqua salata.
Scolarli e trasferirli in una teglia rettangolare, coprirli di besciamella parmigiano e gruviera grattugiati.
Cuocere infine gli gnocchetti alla parigina in forno a 180° fino a che la superficie sia ben gratinata.