In una padella mettere a scaldare abbondante olio di semi che servirà per la frittura delle frittelle.

Nel frattempo in un pentolino sul fuoco mescolare con una frusta il latte, quando è caldo aggiungere la farina e far addensare; quando il composto è uniforme farlo intiepidire poi aggiungerci sia lo zucchero che la vanillina, quindi un uovo e in ultimo le amarene.

Quando il composto è freddo formare tante piccole palline cercando di mettere in ognuna un'amarena; impanare queste passandole prima nell'altro uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

Friggere le frittelle nell'olio bollente fino a che non sono completamente dorate, poi scolarle su carta assorbente e servirle cosparse di zucchero a velo.