Pulire le alici, lavarle e tritarle con il coltello, dovrete ottenere circa 400 gr di peso netto. Aggiungere poi uovo, farina, grana, prezzemolo, buccia di limone, condendo alla fine con sale e pepe. Ricavare quindi delle polpettine, schiacciarle tra i palmi delle mani (il composto si presenterà abbastanza morbido) e friggerle nell'olio bollente. Sgocciolare le frittelle di alici su carta da cucina assorbente e servirle ben calde.