Lavare accuratamente gli spinaci, lessarli in acqua salata e dopo averli strizzati e tritati passarli al burro. In una terrina mettere uova, sale e pepe, farmaggio grattugiato e sbattere bene. Scaldare una teglia con poco olio nella quale si verserà una parte delle uova poi gli spinaci ed infine il rimanente della frittata. Mettere in forno caldo per una mezz'oretta poi servire.