Schiacciare un cucchiaio di pepe rosa e in questo passarvi le fette di carne. Scottare la carne in padella per due minuto con una noce di burro, poi metterla da parta al caldo; nel frattempo aggiungere alla salsa il brandy, il pepe rosa rimasto, sale, senape, panna e far addensare fino ad ottenere una crema.

Servire i filetti di care in questa crema e accompagnare con delle patate al forno.